يعد اللحم بمختلف أشكاله وأنواعه ملك الطعام لما له من طعم ورائحة مميزة تغطي ما سواه من الطعام وكذلك لفوائده ولكن لللحم العديد من اﻷضرار أيضاً فهو من أصعب المؤكلات من حيث الهضم ويتطلب مجهود كبير من جسم الإنسان للتخلص من فضلاته ولذا ينصح المرضي مما يعانوا من اﻷمراض المزمنة وخاصة مرضي القلب والكبد والكلي تجنب تناول اللحوم بوجه عام واللحوم الحمراء بوجه خاص وهو مجهد أيضاً للأصحاء ﻷن البروتينات المعقدة الموجود في اللحوم تمثل حمل ثقيل علي الكبد والكلي وقد تقود في حالة اﻷكثار من تناولها تجعلهم عرضون للإصابة ببعض الأمراض في المستقبل .

ويقول أنتوني روبنز وهو واحد من أهم الداعمين للنباتيين في العالم إن أكبر دليل علي أضرار تناول اللحم هو أن تقارن بين متوسط عمر الحيوانات اللحمة سواء كانت مفترسة أو أكلة للجيف وبين الحيوانات النباتية ستجد أن متوسط عمر الحيوانات النباتية أطول بكثير بالرغم أن أجسام الحيوانات اللحمة خلقت مهيئة لتعامل مع اللحوم فقط فما بالنا بالإنسان ! ولذا ينصح أنتوني روبنز غير النباتيين بفترة اﻷمتناع للحد من أضرار اللحوم وهي تجنب تناول اللحوم ومنتجاتها المصنعة في فترتي الصباح والمساء واﻷكتفاء بالعصائر والمنتجات النباتية اﻷخري خلال هذه الفترة وتناول اللحوم في وجة الغداء فقط وبذلك يتاح للجسم فترة كافية من الراحة .

هناك دراسة طبية نشرت عام 2012 قام الباحثون من كلية الطب بجامعة هارفارد بقيادة الدكتور فرانك هو بدراسة تأثير تناول اللحوم على الإنسان بداية عام 1986 وحتي 2012 وشملت أكثر من 40 ألف شخص وقامت بعمل فحص وتقييم شامل لهم كل 4 سنوات .

وأكدت الدراسة على أن كثرة تناول اللحوم يؤدي إلى الإصابة بالكثير من المشاكل الصحية التي تؤدي إلى الوفاة ومن بينها مرض السكري وكانت عامل مساعد في 58% من حالات إنسداد الشرايين وذلك بسبب الدهون المشبعة ونسبة الكولسترول العالية الموجودة في اللحم الأحمر والتي تؤدي إلى الإصابة بالمرض. وأشارت النتائج إلى أن كل وجبة إضافية من اللحم الطازج يومياً تساهم في زيادة خطر الوفاة إلى 14%، بينما زادت هذه النسبة إلى 20% في اللحوم المصنعة مثل النقانق والانشون والسجق والسلامي والبسطرمة والهوت دوج , وترفع نسبة أحتمال الإصابة بألتهاب اﻷمعاء.

ووجدت دراسة أخري  أجريت في سنغافورة عام 2013 أن تناول اللحوم الحمراء يومياً يساعد في زيادة خطر الإصابة بمرض السكر إلى 50% . وقال الباحثون أن المرض قد حدث للمشاركين في الدراسة في غضون أربع سنوات فقط. بينما قللت الأنظمة النباتية معدل حدوث المرض إلى 14%.

أضرار اﻷكثار من تناول اللحوم علي:

1- القلب :

اكتشف فريق بحثي بقيادة الدكتور ستانلي هيزين الأستاذ بجامعة كليفلاند في مستشفى كليفلاند الجامعي نتائج خطيرة لتأثير تناول اللحوم الحمراء على مرضى القلب في أبريل 2013. حيث أكدت هذه النتائج على دور اللحوم الحمراء في إصابة القلب بالأمراض المسببة للوفاة نتيجة أرتفاع الكولسترول والدهون المشبعة والتي ترفع الكولسترول في الدم وتساهم في تكوين ترسباب دهنية على جدران الشرايين مما يؤدي إلى تصلبها.

ولكن الجديد في اﻷمر أكتشاف الباحثين أن اللحوم تسبب الأضرار للقلب عن طريق مادة تسمى بالكارنتين تقوم بكتريا الأمعاء بتحويلها في الكبد إلى مادة أخرى كيميائية تسمى TMAO حيث ترتبط هذه المادة بتراكم الدهون في الأوعية الدموية مما يؤدي إلى تفاقم الإصابة بأمراض القلب والشرايين والتي تعد واحدة من أهم مسببات الوفاة. ويشير الباحثون إلى أن كثرة تناول اللحوم يشجع على نمو البكتريا التي تستخدم L-carnitine كمصدر للطاقة، ووجد الباحثون أن النباتيين لديهم مستويات أقل من البكتريا التي تستخدم الكارنتين كمصدر للطاقة وتحوله إلى مركب TMAO الذي يشارك في زيادة معدلات أمراض القلب.

منظمة الصحة العالمية تصف اللحوم المصنعة بأنها أحد مسببات السرطان

2- السرطان :

نشرت منظمة الصحة العالمية (WHO) تقرير يربط بين أستهلاك اللحوم المصنعة واﻷصابة بمرض السرطان وحسب الدراسات علي عدد من المتطوعين و العينات البحثية تبين أن تناول 50 جرام يومي من تلك اللحوم يرفع من خطر الاصابة بسرطان المستقيم و القولون بنسبة تصل إلى 18% أما تناول اللحوم الحمراء يوميًا يرفع من نسبة الاصابة بالسرطان لنسبة 17% .

وتشير التقديرات إلى أن 34 ألف شخص يتوفون من السرطان سنويا وقد يعزى السبب في ذلك إلى الأنظمة الغذائية التي تحتوي على كميات كبيرة من اللحوم المصنعة.

وفي مقابل هذا، هناك مليون شخص يتوفون من السرطان الناجم عن التدخين، و600 ألف من السرطان الناجم عن تناول المشروبات الكحولية كل عام , وتتمتع اللحوم الحمراء بالفعل بقيمة غذائية أيضا، وهي مصدر رئيسي للحديد والزنك وفيتامين بي 12.

لكن منظمة الصحة العالمية أكدت عدم وجود أدلة كبيرة على أن تناول 100 غرام من اللحوم الحمراء يوميا يزيد من خطورة الإصابة بالسرطان بنسبة 17 في المئة وأكدت المنظمة على أهمية نتائجها في مساعدة الدول على تقديم إرشادات غذائية متزنة وينصح بالتقليل من تناول اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة بقدر المستطاع ويفضل تعويض البروتين من مصادر أخري كاللحوم البيضاء من أسماك ودجاج ونباتية من بقوليات وحبوب والفطر بمختلف أشكاله وأنواعه.

 

3- الكبد :

4- الكلي:

حذرت دراسة حديثة من أن الإكثار من تناول اللحوم الحمراء يضر بصحة الكلي وأوضح الباحثون بكلية ديوك الطبية التابعة لجامعة سنغافورة الوطنية في الدراسة التي نشرت في مجلة الجمعية الأميركية لأمراض الكلى من أن زيادة استهلاك اللحوم الحمراء بجميع أنواعها تؤثر سلبيا على الكلى. وشملت الدراسة 63 ألف شخص تتراوح أعمارهم بين 45 و74 عاما من واقع سجلات مرضى الكلى في سنغافورة، للكشف عن علاقة اللحوم الحمراء والبروتينات عامة بالإضرار بصحة الكلى. ووجد الباحثون أن الإكثار من تناول اللحوم الحمراء أرتبط مع زيادة الإصابة بأمراض الكلى المزمنة بنسبة 40%، مقارنة بمن تناولوا مصادر أخرى للبروتينات مثل الأسماك، ومنتجات الألبان، والدواجن.

واكتشفوا أن المصادر الأخرى الغنية بالبروتينات مثل فول الصويا والبقوليات تلعب دورا وقائيا من أمراض الكلى المزمنة. وأوضح الباحثون أن نتائج دراستهم تشير إلى أن البروتينات النباتية إضافة إلى الأسماك ومنتجات الألبان والدواجن أفضل للصحة من اللحوم الحمراء. وقالوا إن تناول مصادر بروتين أخرى بدلا من حصة واحدة من اللحوم الحمراء أسبوعيا يقلل خطر الإصابة بأمراض الكلى المزمنة، وعلى رأسها الفشل الكلوي بنسبة تصل إلى 62%. وذكرت الدراسة أن المعهد الأميركي لأبحاث السرطان يوصي الشخص بألا يزيد ما يتناوله من اللحوم الحمراء شهريا عن 18 أوقية (نحو نصف كيلوجرام)، بسبب ارتباطها بالإصابة ببعض أنواع السرطان، ومنها سرطان المعدة.

5-البنكرياس ومرض السكر:

هناك اعتقاد خاطئ بأن تناول اللحوم لا يرفع السكر بالدم لأنها لا تحتوي على مواد نشوية أو سكرية ولكن الحقيقة أن اللحم على الرغم من عدم احتوائه على نشويات أو سكريات، إلا أن كثرة تناول اللحوم تؤثر سلباً على قدرة البنكرياس على تنظيم السكر بالدم وينصح مرضى السكر بالاعتدال في تناول اللحوم وبطريقة صحية وأن تكون مطهية جيداً سواء أكانت مسلوقة أو مشوية ومن ناحية أخري تناول اللحم بكثرة يزيد تركيز الأحماض البروتينية في الدم ويؤدي إلى عدم قدرة الكبد في تنظيم السكر وبالتالي يستمر الأرتفاع في نسبة السكري . وينصح مريض السكر يجب أن لا يزيد تناوله للحم عن 180 جرام في اليوم بأي حال علي اﻷحوال بشرط أنتظام وكفاءةوظائف الكلى

ويؤكد الدكتور محمد الباسل استشاري الغدد الصماء والسكر على أن  ويشدد الباسل على أهمية انتظام مريض السكر في تناول الدواء حتى يحافظ على انتظام السكر. ويفضل الباسل الابتعاد عن تناول اللحوم الغنية بالدهون أو تحضيرها باستخدام الزبد أو السمن حيث أنها ترفع مستوى الدهون والكولسترول في الدم مما يسبب له مشاكل صحية. وينوه الباسل إلى أن مريض السكري يجب أن لا يزيد تناوله للحم عن 180 جرام في اليوم بشرط انتظام وظائف الكلى. وكانت

6- ضغط الدم:

الأغذية الدهنية بشكل عام وخاصة المجهزة بطرق غير صحية والتي تحوي كميات كبيرة من الدهون المشبعة تؤثر بصورة كبيرة في أرتفاع ضغط الدم. وينصح  بأستبدال اللحوم الحمراء بلحوم خفيفة مثل الأسماك والدواجن إلى جانب استخدام التوابل بدلاً من الملح في طهي الطعام.